et pendant l'hiver il fait quoi

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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede pechalajournée » Mar Fév 05, 2019 9:21 am

alors sur mes premiers test j'ai pris du norvège " qualifié"
sur le dernier test un écosse certifié durable mais pas label rouge très dur à trouver,

bon j'ai 3,4kg d'avance je vais pas en refaire de suite :lol:

ps: chouf, tu saumure combien de temps ? 4 h ou 8 comme au gros sel ?
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede old gaffeur » Mar Fév 05, 2019 9:51 am

pechalajournée a écrit:
ps: chouf, tu saumure combien de temps ? 4 h ou 8 comme au gros sel ?


Je crois qu'il a écrit '24 h, avant séchage', dans son message.
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede old gaffeur » Mar Fév 05, 2019 9:54 am

Terenez a écrit:
Par contre cet aprem, j'ai fait une dame Jeanne de limonade de mimosa, je continuerai en juin avec la limonade de sureau et celle de tilleul.

Et je fais un essai de salage-séchage de filets de maquereaux. Je vous tiens au courant.



Serais curieux de goûter l'une et l'autre. Ca à l'air sympa!
Pour le maquereau, le séchage, tu le prévois direct à l'air libre et à température ambiante? Combien de temps, a priori? Et conservé comment, après ( bocaux? Sous vide comme Péchal'?)
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede chouf » Mar Fév 05, 2019 12:37 pm

wep 24h en saumure, etant donné qu'elle n'est pas tres concentrée en sel.
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede Terenez » Mar Fév 05, 2019 2:10 pm

old gaffeur a écrit:Pour le maquereau, le séchage, tu le prévois direct à l'air libre et à température ambiante? Combien de temps, a priori? Et conservé comment, après ( bocaux? Sous vide comme Péchal'?)

Salage 4 jours avec retournement des filets toutes les 24 h puis séchage au dessus de mon poêle à bois sans chaleur pendant une quinzaine de jours. Conservation à l'air libre accroché dans ma cuisine à côté de la morue qui est là en permanence.
Sinon ce matin j'ai commencé la mise en confit de kumquats, il faut refaire le confisage trois jours d'affilée.
Je continue cet aprem par le confisage de gousses d'ail et la mise en caramel d'échalotes ... C'est du taf mais le résultat est probant.
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede Nono2956 » Mar Fév 05, 2019 3:07 pm

Ca a l'air bon tous cela, la semaine prochaine je suis à Guimaec
Le marin se distingue par son aptitude à pratiquer la sieste à toute heure, en tous lieux, par tous les temps. Car ce qui est pris n’est plus à prendre.
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede J.J.85 » Mar Fév 05, 2019 4:20 pm

Nan Philippe ne fume pas ni ne sale les petites filles
Les grandes il les dessales et il les fait tomber en flammes surtout les teutonnes
:mrgreen:
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede J.J.85 » Mar Fév 05, 2019 4:21 pm

Suis en stage de bouchon à lyon :D
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede old gaffeur » Mar Fév 05, 2019 9:42 pm

Bonnes dégustations, JJ!
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede Nono2956 » Mar Fév 05, 2019 9:45 pm

J.J.85 a écrit:Suis en stage de bouchon à lyon :D

Le stage bouchon à Liège est bien aussi !
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