old gaffeur a écrit:Pour le maquereau, le séchage, tu le prévois direct à l'air libre et à température ambiante? Combien de temps, a priori? Et conservé comment, après ( bocaux? Sous vide comme Péchal'?)
Salage 4 jours avec retournement des filets toutes les 24 h puis séchage au dessus de mon poêle à bois sans chaleur pendant une quinzaine de jours. Conservation à l'air libre accroché dans ma cuisine à côté de la morue qui est là en permanence.
Sinon ce matin j'ai commencé la mise en confit de kumquats, il faut refaire le confisage trois jours d'affilée.
Je continue cet aprem par le confisage de gousses d'ail et la mise en caramel d'échalotes ... C'est du taf mais le résultat est probant.