et pendant l'hiver il fait quoi

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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede Terenez » Lun Fév 04, 2019 12:17 am

Je suis preneur aussi d'une recette de saumure...
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede Rase Cailloux » Lun Fév 04, 2019 12:34 am

( Page 2 ) :mrgreen:
Demande à Dodo ;)
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede chouf » Lun Fév 04, 2019 1:54 pm

REcette de saumure pour 30l d'eau: ( a diviser selon vos quatités!!)


30L eau
1.5Kg gros sel marin
300g de cassonade
10 cl de rhum (ou calva ou autre..)
15cl de sauce soja sucree
1 gousse d'ail
poivre et poivre sishuan




moi, j'y laisse mes saumon 24h avant de les faire secher avant fumage!!
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede Jean. » Lun Fév 04, 2019 2:13 pm

Une question : vos saumons ,ils viennent d'où ?
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede chouf » Lun Fév 04, 2019 2:29 pm

pour ma part, je les prend au port de peche de lorient. Sensés etre du label rouge elevage ecosse.

sinon, avant pour faire du gravlax, je prennait des sauvage congeles entiers au carrefour, mais z'en font plus....
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede Jean. » Lun Fév 04, 2019 2:32 pm

Oui c'est bien le problème avec le saumon , c’est délicieux ,mais manger du poisson gavé aux hormones et aux antibiotiques ça refroidit pas mal :? quant à trouver du saumon sauvage , c'est bien simple: j'en vois jamais sur l'étal de nos poissonniers .
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede J.J.85 » Lun Fév 04, 2019 3:45 pm

peche le dernier en 2006 :roll:
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede Rase Cailloux » Lun Fév 04, 2019 4:56 pm

Le saumon dit " sauvage " est beaucoup péché autour des cages d'élevage de saumon.
Il est en effet sauvage mais se nourrit en grande partie des excédents de granulés qui tombent à côté des cages des élevages. . . :?
M'enfin, ça ou rien :roll:
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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede Terenez » Mar Fév 05, 2019 1:57 am

Les deux derniers saumons sauvages que j'ai vus, l'un était dans le Couesnon et l'autre dans la rivière qui traverse Wesport en Irlande.

Par contre cet aprem, j'ai fait une dame Jeanne de limonade de mimosa, je continuerai en juin avec la limonade de sureau et celle de tilleul.

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Et je fais un essai de salage-séchage de filets de maquereaux. Je vous tiens au courant.

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Re: et pendant l'hiver il fait quoi

Messagede gaxefer » Mar Fév 05, 2019 7:25 am

Terenez a écrit:Les deux derniers saumons sauvages que j'ai vus, l'un était dans le Couesnon et l'autre dans la rivière qui traverse Wesport en Irlande.

Par contre cet aprem, j'ai fait une dame Jeanne de limonade de mimosa, je continuerai en juin avec la limonade de sureau et celle de tilleul.

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