Miam !!

[old gaffeur]

Le seul truc pour le jambon sec, c'est qu'il faut beaucoup de sel et un grand récipient....
Quand j'étais môme, on avait un ancien saloir en grès à la maison - un sorte de grosse jarre, avec anses et couvercle de la même matière.
Ça marchait du tonnerre, mais il fallait pas mal de kgs de sel à mettre dedans avec les jambons.

[gwengolo]

la conservation par salage l'ancètre de la boite de conserve et du réfrigérateur,

Merci pour toutes ces précisions.
On vieillit !!!
Dans une autre vie, mon métier était d'expliquer aux gens comment fonctionnait un saloir...
Ton exposé m'a rappelé cette époque...

Bon, à ma décharge : je connaissais la théorie mais je n'avais jamais pratiqué...

[gwengolo]

Quand j'étais môme, on avait un ancien saloir en grès à la maison

J'ai ce récipient et son couvercle à l'atelier !
Je l'avais acheté lors d'une vente aux enchères dans une ferme (paysan partant à la retraite).
C'est grand en effet. Dans les 80 cm de haut ?

[Terenez]

la conservation par salage l'ancètre de la boite de conserve et du réfrigérateur, avec le gout du sel en plus.

aucun risque gwengolo, le sel est là pour désinfecter en surface, et la durée de conservation de la viande est énorme ( en comparaison du lait ou de la salade )
une viande débarrassée de son eau se conservera plusieurs semaines sans risques

il tient combien de temps je jambon sec

en fait la croute sur le dessus est créée au salage,
l'épaisseur de la croute dépend du temps de salage,
plus le salage est long plus la disseccation en surface est prononcée, et cette croute devient une barrière à tout.

C'est le même principe pour les fromages comme le beaufort ou le comté...

[old gaffeur]

Mon magret en cours de séchage , hier

IMG_4008.JPG (79.45 Kio) Vu 262 fois

Comme je vous le disais, il lui manque encore une semaine ou deux.
Pas grave - on a le temps, maintenant!

[Rase Cailloux]

Pour en revenir aux fondamentaux , hier soir c'était soirée crêpes:

coromar5.PNG (326.45 Kio) Vu 251 fois

Crêpe banane caramel au beurre salé

[vincent]

Miam !

Nous, hier soir, c'etait pain perdu.

[Rase Cailloux]

Sur le pain perdu, une foi dans l’assiette, nous on met de la confiture de mures ou du caramel, c'est plus MIAM

[pechalajournée]

désolé les gars, mais la cote de boeuf de midi vous aurez pas de photos, vous auriez encore le temps de débarquez pour déguster

heureusement qu'il n'y a pas d'autorisation pour çà

[Rase Cailloux]

Oui mais c'est Béarnaise maison ou Amora ?