Je viens de regarder le mien.
Il a une bonne tête aussi, mais n'est pas encore vraiment sec.
Normal, ça ne fait qu'a peine trois semaines, si j'ai bien compté.
On va donc attendre encore un peu...
Miam !!
Re: Miam !!
de old gaffeur » Jeu Mar 19, 2020 8:59 pm
Dans la marine, on salue tout ce qui bouge et on peint tout le reste ( J Rouxel / proverbe Shadok)
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Re: Miam !!
de vincent » Jeu Mar 19, 2020 9:25 pm
Bon, l'est pas bon celui là... 
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Ben moi, j'y trouve comme un goût de pomme... non ?
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Re: Miam !!
de old gaffeur » Jeu Mar 19, 2020 9:37 pm
Si tu n'en veux pas, on va s'arranger.... 
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Re: Miam !!
de pechalajournée » Jeu Mar 19, 2020 9:44 pm
il est pas un peu sec sur les bords ?
et un peu frais au coeur ?
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Re: Miam !!
de vincent » Jeu Mar 19, 2020 9:50 pm
Peut être un chouille oui.
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Re: Miam !!
de vincent » Jeu Mar 19, 2020 9:55 pm
J'aurai peut être dû attendre une tite semaine de plus... ?
Ben moi, j'y trouve comme un goût de pomme... non ?
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Re: Miam !!
de pechalajournée » Jeu Mar 19, 2020 10:17 pm
en fait même après 15 jours de plus je pense qu'il ne bougerai plus,
c'est en fait lié à la "croute" sur le dessus qui emprisonne l'humidité dedans,
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Re: Miam !!
de vincent » Jeu Mar 19, 2020 10:46 pm
Il est super bon, bien épicé comme j'aime, mais ta remarque m'interpelle. Qu'est ce que j'aurai pu faire du coup ? Le pressé fortement après le dessalage ?
Après la lumière est trompeuse, il n'est pas aussi rose que sur la photo...
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Ben moi, j'y trouve comme un goût de pomme... non ?
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Re: Miam !!
de gwengolo » Jeu Mar 19, 2020 11:34 pm
Je n'y connais rien en conservation traditionnelle, mais j'espère que vous n'allez pas vous intoxiquer !
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Re: Miam !!
de pechalajournée » Ven Mar 20, 2020 9:55 am
la conservation par salage l'ancètre de la boite de conserve et du réfrigérateur, avec le gout du sel en plus. 
aucun risque gwengolo, le sel est là pour désinfecter en surface, et la durée de conservation de la viande est énorme ( en comparaison du lait ou de la salade )
une viande débarrassée de son eau se conservera plusieurs semaines sans risques
il tient combien de temps je jambon sec
en fait la croute sur le dessus est créée au salage,
l'épaisseur de la croute dépend du temps de salage,
plus le salage est long plus la disseccation en surface est prononcée, et cette croute devient une barrière à tout.
elle empèche au restant d'eau de s'évacuer, par séchage pendant le temps de repos
un salage moins long entrainera un séchage plus homogène, et une texture globale plus agréable en bouche, sans ce point dur.
certaines recettes sur internet , plutôt très judicieuse, demande de mesurer la perte de poids par semaine,
qui correspond en fait à l'évaporation de l'eau contenu dans le produit pendant le séchage.
le produit est prèt lorsque l'on a perdu en 33 et 37% de la masse d'origine.
cela impose un pesage chaque semaine, mais n'est pas inutile au départ
il y a quelques années j'avais déja essayé de faire un jambon sec sans succès, ou plutôt un succès d'estime,
va falloir que je m'y remette s'y j'arrive à en trouver un en ce moment
aucun risque gwengolo, le sel est là pour désinfecter en surface, et la durée de conservation de la viande est énorme ( en comparaison du lait ou de la salade )
une viande débarrassée de son eau se conservera plusieurs semaines sans risques
il tient combien de temps je jambon sec
en fait la croute sur le dessus est créée au salage,
l'épaisseur de la croute dépend du temps de salage,
plus le salage est long plus la disseccation en surface est prononcée, et cette croute devient une barrière à tout.
elle empèche au restant d'eau de s'évacuer, par séchage pendant le temps de repos
un salage moins long entrainera un séchage plus homogène, et une texture globale plus agréable en bouche, sans ce point dur.
certaines recettes sur internet , plutôt très judicieuse, demande de mesurer la perte de poids par semaine,
qui correspond en fait à l'évaporation de l'eau contenu dans le produit pendant le séchage.
le produit est prèt lorsque l'on a perdu en 33 et 37% de la masse d'origine.
cela impose un pesage chaque semaine, mais n'est pas inutile au départ
il y a quelques années j'avais déja essayé de faire un jambon sec sans succès, ou plutôt un succès d'estime,
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