Est ce que le moteur fonctionne bien? En d'autres termes, est-ce que la rénovation est essentiellement cosmétique ou fonctionnelle?
Si ton mazouteux tourne bien et ne présente pas de souci sérieux, je pense que ton option 1 (avec éventuellement une bonne peinture antirouille) permettrait déjà de voir venir. Ceci étant, ça serait bien de connaitre l'origine de cette très forte humidité dans la cale moteur - c'est peut être cela qu'il faudrait traiter d'abord.
Si ton moulin présente par contre des signes de dysfonctionnement, l'option 2 est surement la bonne. Ca n’empêchera d'ailleurs pas de traiter aussi la cause de l'humidité des fonds...